DIGITALNA ARHIVA ŠUMARSKOG LISTA
prilagođeno pretraživanje po punom tekstu



ŠUMARSKI LIST 7-8/1985 str. 35     <-- 35 -->        PDF

UDK: 664.3:631T!W;>.72 (Juglans sp., Pinus pinea) šum. list CIX (1985) 325


PREHRAMBENOTEHNOLOŠKE OSOBINE SJEMENKI ORAHA
(JUGLANS REGIA), CRNOG ORAHA (JUGLANS NIGRA L.) i
PINIJE (PINUS PINEA L.)


Milan KAIĆ*


SAŽETAK. U sjemenkama oraha — Juglans regia L., crnog oraha
— Juglans nigra L. i pinije — Pinus pinea L. određene su količine
bjelančevina, ulja, celuloze, mineralnih tvari, ugljikohidrata,
kalcija i fosfora. Sve te vrste istraživanih sjemenki sadrže velike
količine bjelančevina i ulja. Tako je u sjemenkama pinije — Pinus
pinea L. nađeno 34,86% bjelančevina i 47,81% ulja, u sjemenkama
crnog oraha — Juglans nigra 28,19% bjelančevina i 53,82% ulja, a
u sjemenkama oraha — Juglans regia 17,75% bjelančevina i 63,59%
ulja. Budući da u suhoj tvari sjemenaka pinije — Pinus pinea ima
34,86% bjelančevina može se reći da su te sjemenke prehrambenonajvrijednije.


KLJUČNE RIJEČI: sjemenke — Juglans regia, Juglans nigra,
Pinus pinea — kemijski sastav


UVOD


Sjemenke su oraha (Juglans regia L.) veoma kvalitetne živežne namirnice
jer sadrže mnogo ulja i bjelančevina. Po Küsteru (11) dvadeset orahovih sjemenki
može nadomjestiti ukupnu ikoličinu masnoća i šestinu količine bjelančevina
koje su dnevno potrebne čovjeku. Sjemenke crnog oraha (Juglans nigraL.) također su kvalitetne živežne namirnice. U SAD se velike količine crnog oraha
jedu slane, pržene, ušećerene (glazirane), u obliku maslaca i u slasticarstvu.
U našim primorskim krajevima osobito u Hrvatskom Primorju sjemenke
pinije (Pinus pinea L.) upotrebljavaju se u prehrani (u slasticarstvu)
umjesto sjemenaka oraha i bajama.


U novije se doba sve više kemijski istražuju sjemenke oraha i pinije.
Najviše se istražuju lipidne vrste i njihove masne kiseline (1, 2, 3, 5, 6, 10,
12, 13, 15, 18). O prehrambenoj vrijednosti sjemenaka crnog oraha i pinije
nema pristupačnih literaturnih podataka. To je bio poticaj da se odrede prehrambenotehnološke
osobine sjemenaka naših oraha i pinije.


POKUSNI DIO


Predmet istraživanja bile su sjemenke oraha iz Podravske Slatine, crnog
oraha iz Botaničkog vrta u Zagrebu i pinije iz Opatije.


*) Dr Milan Kaić, docent Šumarskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu, Žimunska
cesta br. 25.


325