DIGITALNA ARHIVA ŠUMARSKOG LISTA
prilagođeno pretraživanje po punom tekstu
| ŠUMARSKI LIST 2/1937 str. 40 <-- 40 --> PDF |
jine borovice, osobito eterično ulje. Destilat, koji se koncentrira na 40 do 50 vol. % alkohola, predstavlja »ljutu klekovaču«. Na drugi način postupa se tako, da se na 100 litara »meke« šljivovice dodaje 20 kg plodova borovice. U kotlu za destilaciju prepeče se šljivovica na »ljutu klekovaču« ili se u ljutu šljivovicu nasipa zrelog ploda borovice i ostavi se u njoj močiti, macerirati. Rakija se nakon izluženja plodova odlije ili odfiltrira. Rezultat je opet «ljuta klekovača«. Možemo i šljivovicu miješati sa eteričnim uljem, koje je dobiveno ekstrakcijom pomoću pare ili izluženjem sa špiritom ili obiranjem nakon destilacije »meke borovičke« itd. Kao kod svake rakije, tako se i kod šljivovice, borovičke i klekovače postizavaju najfiniji proizvodi tek nakon velike empiričke prakse. Prema stečenom iskustvu kombiniramo količinu i kvalitet mirisavih i okusnih sastojina u gotovoj rakiji izborom količine, stepena zrelosti, čistoće i drugih osobina plodova borovice, izborom postupka, trajanjem ekstrakcije, načinom provedbe destilacije, vremenom odležanja rakije i mnogim drugim sredstvima. Očigledno je, da i na kvalitet klekovače upliviše izbor šljiva, način njihovog vrenja i destilacije. Zato i jest užička klekovača tako na glasu, jer su njezini proizvadači tokom mnogih decenija usavršili primjenu gore spomenutih sredstava. Radi kompletiranja ovog opisa proizvodnje specijalnih rakija iz plodova borovica navest ćemo i neke analitičke podatke o kemijskom sastavu takvih rakija (vidi tabelu): U loo cem ima miligrama: 3-o Oznaka . X. viših Slob. estira Analitičar eksalde- furfu rakije O JL alkokise( kao trakta hida rola hola lina octeni) > .. König borovička 46.8 27.1 181.5 11.0 0-9 50.1 119.2 Vilikovsky borovička 49.4 — 100.1 — — 34.6 45.1 hrvatska Zavod za tehnologiju 40.7 31.6 134.3 0.9 tragovi 14.2 116.6 bovička Zavod za tehnologiju klekovača 46.8 157.7 102.9 0.4 0.5 136.7 238.2 Prve dvije analize u navedenoj tabeli predstavljaju sastav strane borovičke. Prva analiza je analiza njemačke robe provedena po K ö n i g u, a druga češke, provedena po Vilikovsky-u. Treća je rakija analizirana u zavodu za tehnologiju na Poljoprivredno-šumarskom fakultetu u Zagrebu. To je borovička hrvatske provenijencije i ona se ne razlikuje po svojem sastavu bitno od navedenih stranih rakija. Četvrta analiza prikazuje sastav prave srpske klekovače. I ona je provedena u pomenutom zavodu. Njezin sastav bitno se razlikuje od sastava borovičke. Ona sadrži mnogo više ekstrakta, slobodnih estira i kiselina. 86 |