DIGITALNA ARHIVA ŠUMARSKOG LISTA
prilagođeno pretraživanje po punom tekstu
| ŠUMARSKI LIST 2/1937 str. 36 <-- 36 --> PDF |
načinu proizvodnje- Borovička ili brinjevac proizvodi se iz plodova borovice ili direktnim vrenjem ili uz pomoć razrijeđenog špirita — na detaljne razlike u proizvodnji osvrnut ćemo se niže — dok se klekovača uvijek proizvodi iz šljivovice uz pripomoć plodova ili grančica borovice. A. PROIZVODNJA BOROVIĆKE. I. Vrijenje plodova. Prvi postupak. Zdravi i svježe ubrani plodovi obične borovice najprije se gnječe i to kod većih poduzeća, koja se tom proizvodnjom bave obrtimice, pomoću posebnih strojeva. Zgnječeni se materijal stavlja u drvene kace. Na svakih 100 kg plodova dodaje se 2 do 3 hl tople vode, tako da se cijela zgnječena masa, koja se naziva kom ili komina, ugrije na cea 30" C (24°R). Zatim se komina dobro u kaci promiješa i pusti da sama od sebe dođe u vrijenje. Na zrelim plodovima nalaze se gljivice, koje se kod navedene temperature počnu znatno umnažati, te svojim životnim radom dovedu kominu u vrijenje. Ako prilike dozvole da možemo gore navedenu temperaturu stalno u kacama održavati, prevrije sav šećer u komini već u toku od 5 do 6 dana. Ako temperatura popusti, usporava se tok vrijenja to jače, što više temperatura pada. Da bismo vrijenje ubrzali i da budemo sigurniji u uspjeh, možemo komini pridodati i gotovog prešanog kvasca, kako ga domaćice upotrebljuju za pravljenje tijesta. Taj kvasac moramo najprije u posebnoj posudi umnožiti t. j . prirediti »maticu«. Uzimamo kacu od oko 100 litara sadržine, napunimo je svježom kominom, kojoj pridodamo 3 kg super fosfata i 1-5 kg amonsulfata. Sve dobro promiješamo, a u kominu udrobimo 10 kg prešanog kvasca. Bolje je, ako kvasac najprije u malenoj posudi dobro izmiješamo sa kominom, te ga tek onda uz stalno miješanje ulijevamo u spomenutu kacu. U toku od kojih 12 sati i kod održavanja najpovoljnije temperature za rad kvasca, t. j . oko 30"C, kvasac se veoma umnoži i možemo ga nakon toga kao »maticu« pridodati glavnoj komini. Navedene količine takvog kvasca dovoljne su za brzo prevrijenje do 100 hl komine, "lim postupkom dovodimo kominu već treći dan do glavnog vrijenja. Tokom toga vrijenja potrebno je da se komina češće promiješa. Time olakšavamo izluživanje šećera i ubrzavamo vrijenje. Drugi postupak. Umjesto da pođvrgnemo vrijenju čitavu zgnječenu masu plodova borovice, možemo raditi i tako, da izlužimo toplom vodom iz zgnječenih plodova topive sastojine (u glavnom šećer) i da tako dobiveni sok prevrijemo. Provedba tog postupka može da bude venma različita. Za izluženje trebamo više posuda. Najbolje su za te svrhe bačve ili kace od drveta. Plodove isto najprije gnječimo, kod većih poduzeća pomoću strojeva, zatim miješamo sa toplom vodom i ostavljamo ih da se u kacama ili bačvama moče (digeriraju) koja 24 sata. Nakon toga otprešamo sok, koji ugrijemo i prelijemo preko svježe zgnječenih plodova u drugoj kaci. Na isprešani ostatak, koji smo vratili u prvu kacu (tako zv. trop), nalijemo svježu toplu vodu, dobro promiješamo, te ostavimo opet neko vrijeme (oko 12 sati) digerirati. U drugoj kaci promiješamo češće sok sa plodovima i opet ga nakon 12 sati istisnemo i polijemo njime žvježe plodove u trećoj kaci. Sok iz prve Kace dolazi na trop u drugoj kaci, a na prvu kacu izlijevamo opet novu toplu 82 |